Себестоимость торта — сумма затрат на продукты, упаковку, приготовление и работу кондитера. Чтобы получить цену заказа, к полной себестоимости добавляют прибыль и учитывают налог с выручки. Бесплатный калькулятор выше считает расход каждого ингредиента, цену готового торта и стоимость килограмма.
Как рассчитать себестоимость торта
Рассчитайте фактически использованные продукты, прибавьте расходы заказа и оплату своей работы. Цена целой упаковки нужна только для определения стоимости грамма, миллилитра или штуки. Если половина пачки осталась для следующего заказа, относить её целиком на этот торт не нужно.
- Запишите состав коржей, крема, пропитки, начинки и покрытия. Не пропускайте разрыхлитель, красители и небольшие добавки.
- Возьмите цены из актуальных чеков. Для каждой строки укажите объём упаковки и расход в одинаковых единицах.
- Добавьте коробку, подложку, отдельный декор, электричество, расходники и доставку, если она входит в цену заказа.
- Оцените активное время и часовую ставку. Сложите материальные затраты и труд.
- Укажите прибыль, налог и вес уже собранного торта. Проверьте цену за заказ, а не только цену продуктов.
Себестоимость не равна цене продажи: первая показывает ваши затраты, вторая должна дополнительно обеспечить выбранную прибыль и покрыть налог. Не существует единой правильной стоимости домашнего торта: она меняется вместе с составом, закупкой, декором и трудоёмкостью.
Калькулятор себестоимости торта по ингредиентам онлайн
Замените учебный медовик своими данными: расчёт работает без регистрации и без платного лимита продуктов. В строке продукта заполните цену упаковки, количество в упаковке и сколько ушло в торт. Выберите граммы, миллилитры или штуки; калькулятор не переводит объём в массу по плотности.
Например, масло стоит 230 ₽ за 180 г, а рецепт требует 200 г. Стоимость масла в торте: 230 ÷ 180 × 200 = 255,56 ₽. Расход больше одной пачки допустим. Для упаковки 1 кг введите 1000 г; не сочетайте «1» в упаковке с «200» в расходе, если первое означает килограмм, а второе граммы.
- Добавьте или удалите продукты кнопками таблицы.
- Введите вес готового изделия без коробки и несъедобных подставок.
- Заполните затраты под таблицей. Для отсутствующей статьи поставьте ноль.
- Проверьте итог и расшифровку. Пустое или отрицательное число отмечается ошибкой, расчёт по нему не выдаётся.
Таблица себестоимости торта
Таблица нужна, чтобы видеть происхождение каждой суммы, а не подбирать общий коэффициент к стоимости муки и сливок. В ингредиенты включайте съедобные части рецепта; в отдельные поля — упаковку и затраты заказа. Декор учитывайте либо продуктовой строкой, либо общей суммой, но не двумя способами одновременно.
| Статья | Как считать | Что проверить |
|---|---|---|
| Ингредиенты | Цена упаковки ÷ её объём × расход | Одинаковые единицы |
| Упаковка и декор | Расход именно на заказ | Не повторять декор из рецепта |
| Электричество | кВт × часы × тариф | Мощность и фактическое время |
| Накладные | Заданный процент от продуктов | Ваши расходы, не норматив |
| Брак | Отдельный резерв от продуктов | Не путать с упёком |
| Труд | Активные часы × ставка | Не дублировать время партии |
| Прочие | Сумма для заказа | Доставка, расходники, доля аренды |
Пример: себестоимость медовика на 2 кг
Учебный пример уже заполнен в калькуляторе. Мука 600 г из упаковки 2 кг за 95 ₽ стоит 28,50 ₽; сахар 350 г из килограмма за 89 ₽ — 31,15 ₽; мёд 120 г из 500 г за 420 ₽ — 100,80 ₽. Четыре яйца из десятка за 115 ₽ — 46 ₽, масло — 255,56 ₽, сметана 800 г из упаковки 300 г за 135 ₽ — 360 ₽, сода — 0,45 ₽.
| Показатель | Сумма |
|---|---|
| Все продукты | 822,46 ₽ |
| Коробка 150 ₽ + декор 120 ₽ | 270 ₽ |
| Энергия: 2,5 кВт × 1,5 ч × 7 ₽ | 26,25 ₽ |
| Накладные: 10 % продуктов | 82,25 ₽ |
| Материальные затраты | 1 200,95 ₽ |
| Работа: 5 ч × 400 ₽ | 2 000 ₽ |
| Полная себестоимость | 3 200,95 ₽ |
| Прибыль: 20 % полной себестоимости | 640,19 ₽ |
| Цена с налогом 4 %, до округления | 4 001,19 ₽ |
| Цена вверх до 50 ₽ | 4 050 ₽ |
Это пример арифметики, а не рыночный прайс или рекомендация часовой ставки. Калькулятор суммирует неокруглённые значения: округление отдельных строк таблицы до копеек может дать отличие в одну копейку от суммы показанных строк.
Скачать таблицу себестоимости торта
Скачайте расчёт в PDF после входа или распечатайте его прямо со страницы без регистрации. В выгрузке есть исходные продукты, количество и стоимость упаковок, расход, затраты, формула и итог. Документ подходит для проверки собственной калькуляции; это не обязательная бухгалтерская форма и не счёт покупателю.
Если нужна таблица себестоимости торта в Excel, переносите ту же формулу цены упаковки и расхода в свою книгу. Файл электронной таблицы здесь не выдаётся. Онлайн-расчёт живёт в открытой странице: сохраните PDF перед закрытием, если хотите вернуться к исходным данным. Библиотеки рецептов и автоматического пересчёта прежних заказов в кабинете нет.
Себестоимость и цена торта за 1 кг
Для себестоимости одного килограмма разделите полные затраты на фактический вес готового торта. Для цены килограмма разделите уже рассчитанную цену заказа на тот же вес. В учебном примере 3 200,95 ÷ 2 = 1 600,48 ₽ полной себестоимости за кг, а 4 050 ÷ 2 = 2 025 ₽ цены за кг.
Вес теста и масса готового изделия различаются из-за выпечки, пропитки, крема и декора. Используйте результат взвешивания после сборки, а не сумму граммов в рецепте. Если ингредиенты уже записаны по фактическому расходу, уменьшение веса от упёка не требует повторного увеличения их стоимости.
Труд и коробка не всегда растут пропорционально массе. Поэтому нельзя просто разделить цену двухкилограммового торта пополам для заказа на килограмм. Сначала пересчитайте сам заказ; для изменения рецепта под другую форму используйте калькулятор пересчёта торта.
Себестоимость домашнего торта
Дома учитывайте не только продукты, но и время, упаковку, электричество и долю расходников. Домашняя кухня не делает эти расходы нулевыми. Если вода, пергамент и износ уже включены в накладной процент, не добавляйте те же суммы второй раз в «Прочие расходы».
К накладным относят амортизацию оборудования (миксера, печи, форм) и мелкий инвентарь: перчатки, бумажные полотенца, зубочистки. Для заказа также нужны лента, пищевая плёнка, одноразовые мешки и шпажки. Процент накладных и резерв брака задаются по собственному учёту: универсальных 10 % или 15 % для всех кондитеров нет. Поле брака — денежный запас на неудачные изделия; оно не измеряет потерю массы при выпечке. Для многоярусного заказа сложите ингредиенты всех ярусов и укажите общий готовый вес, а подложки и опоры включите в упаковку или прочие расходы.
Себестоимость бенто-торта
Бенто-торт считается по той же формуле, но продукты и вес должны относиться к одному маленькому изделию. Если печёте партию, разделите общие продукты, упаковку и труд между готовыми тортами. Например, расход крема на четыре одинаковых бенто делится на четыре, а индивидуальный сложный декор учитывается отдельно.
Небольшая масса не означает пропорционально малую работу: надпись, сборка и коробка нужны каждому изделию. Ориентируйтесь на итог за штуку, а цену килограмма используйте как дополнительный показатель. Фиксированная цена бенто из чужого прайса не показывает ваши затраты.
Себестоимость торта «Молочная девочка» и «Красный бархат»
Себестоимость «Молочной девочки» и «Красного бархата» зависит от конкретного рецепта, жирности и бренда молочных продуктов, начинки и покрытия. Замените строки учебного медовика своим составом: сгущённым молоком, сливками, сливочным сыром, какао и другими ингредиентами в нужном количестве.
Для «Сникерса» отдельно учтите орехи, карамель и шоколад, для «Птичьего молока» — компоненты суфле и глазури. Если часть крема останется, в расход заказа включайте использованную часть; неизбежные остатки учитывайте последовательно по своей методике. Название рецепта само по себе не задаёт стоимость килограмма.
Расчёт стоимости торта на заказ
Стоимость заказа рассчитывайте от полной себестоимости, а не только от суммы продуктов. В нашем калькуляторе прибыль задаётся процентом к затратам вместе с оплатой труда. Налог с выручки покрывается отдельно, после чего цена округляется вверх до выбранного шага.
Цена до округления = полная себестоимость × (1 + прибыль / 100) ÷ (1 − ставка налога / 100).
Как рассчитать цену торта с работой и прибылью
Труд — оплата потраченного времени, прибыль — сумма сверх всех учтённых затрат, включая этот труд. Засекайте активные часы закупки, приготовления, сборки, оформления и уборки. Если во время охлаждения одного торта делаете другой, не записывайте один и тот же час полностью на оба заказа.
Наценка 200 % означает увеличение базы в три раза, а не в два. Умножение только стоимости продуктов на произвольный коэффициент может не покрыть сложный декор и время. Отличие наценки от доли прибыли в выручке разобрано в калькуляторе наценки и маржи. Проведите конкурентный анализ: посмотрите, сколько берут за похожие торты другие кондитеры в вашем городе. Не копируйте цену слепо: у каждого своя себестоимость и уровень мастерства. Часовую ставку выберите по оплате сопоставимой работы и своему желаемому доходу за доступные рабочие часы. Согласование эскиза тоже занимает время: включите его в трудоёмкость заказа. Калькуляция помогает обосновать цену клиенту, а округление в меньшую сторону может уменьшить заложенную прибыль.
Налог самозанятого в цене торта
НПД для продажи физическому лицу составляет 4 %, а для продажи организации или ИП в рамках его предпринимательской деятельности — 6 %. Основание — статья 10 закона № 422-ФЗ. Налог считают с полученной выручки, поэтому для покрытия 4 % сумму до налога делят на 0,96, а не просто увеличивают на 4 %.
При цене 4 050 ₽ налог по модели составит 162 ₽. После материальных затрат и налога останется 2 687,05 ₽: это 2 000 ₽ оплаты труда и 687,05 ₽ прибыли с эффектом округления. Налоговый вычет НПД в расчёте не применяется. Режим УСН представлен моделью по ставке 6 %: региональные условия, страховые взносы и НДС нужно проверять отдельно по разъяснениям ФНС.
Какие нормы использует калькулятор, указано в блоке «На чём основан расчёт» под инструментом. Для калькуляции других блюд и порций предназначен расчёт себестоимости блюда.