Меню для кафе — перечень блюд и напитков с ценами, через который заведение сообщает гостю обязательные сведения о еде: состав и способ приготовления, выход порции и пищевую ценность (п. 9 Правил оказания услуг общественного питания). Шаблон меню выше группирует блюда по разделам, выравнивает цены и проверяет формат введённых сведений; в полной версии готовое меню можно скачать и распечатать.
Что обязательно указать в меню кафе
Состав сведений задают Правила оказания услуг общественного питания, утверждённые постановлением Правительства РФ № 1515. Перечень продукции указывают в меню или прейскуранте (п. 5), а о каждом блюде гость должен узнать следующее.
| Сведение | Как написать | Пункт Правил |
|---|---|---|
| Название блюда | достоверное название: «Котлета по-киевски с картофельным пюре» | п. 9 |
| Способ приготовления и основные ингредиенты | «куриное филе в панировке, жарится во фритюре» | п. 9 |
| Выход — вес или объём порции | «250 г», «150/200 г», «300 мл» | п. 9 |
| Пищевая ценность | калорийность, белки, жиры, углеводы; в этом шаблоне — на порцию | п. 9 |
| Алкоголь | объём и цена бутылки либо порции; предел 1 литр относится только к порции | п. 10 |
| Цена | в рублях за порцию | ст. 10 закона о защите прав потребителей |
Состав, аллергены и информация о блюде
Описание состава помогает гостю заметить молоко, яйца, орехи и другие значимые для него ингредиенты. Не помечайте блюдо как безглютеновое или безлактозное без проверки рецептуры и условий приготовления. Информацию для посетителя предоставляют на русском языке по статье 8 закона о защите прав потребителей. Дополнительные сведения о свойствах и приготовлении, не составляющие коммерческую тайну, гость вправе запросить по пункту 12 Правил.
Пищевую ценность разрешено сообщать не только в меню, но и другим наглядным способом — на стенде или в отдельной папке. В полной версии генератор позволяет скрыть КБЖУ, но требует указать, где именно гостю доступна пищевая ценность. При добавлении витаминов, макро- и микроэлементов в процессе приготовления сведения о них тоже доводят до гостя; в шаблоне их можно вписать в описание. Перечень обязательных сведений и способы доведения установлены в пунктах 9–11 Правил № 1515.
Как создать меню онлайн и сделать файл для кафе
- Впишите название заведения, адрес и часы работы — они встанут в шапку.
- Заполните карточки: раздел, название, состав и способ приготовления, выход, КБЖУ и цену. Блюда одного раздела соберутся вместе.
- В полной версии выберите оформление — классика, минимализм или крафт — и одну или две колонки. В пробе доступен базовый макет.
- Посмотрите проверку: у каждой позиции указаны пропущенные сведения и ошибки формата. Исправьте их до выгрузки.
- В полной версии нажмите «Скачать в PDF», «Скачать в Word (DOCX)» или «Распечатать». Для работы с данными в таблице выберите «Скачать в Excel (CSV)».
Как составить меню: разделы и порядок блюд
Сначала определите концепцию кафе и целевую аудиторию: семейный обед, быстрый перекус или авторская кухня требуют разного ассортимента. Сравните предложения конкурентов рядом, но проверьте каждое блюдо на возможности своей кухни: оборудование, площадь, время отдачи и количество персонала. Универсальной нормы наценки для всех кафе нет; не путайте её с долей себестоимости в цене.
Разделы расставляют в том порядке, в котором гость ест: завтраки или закуски, салаты, супы, горячее, гарниры, десерты, напитки. Бар и винную карту обычно выносят на отдельный лист.
Внутри раздела первыми ставят блюда, которые кухня хочет продавать чаще — с лучшей наценкой и быстрой отдачей. Наценку и фудкост каждой позиции заранее удобно посчитать в калькуляторе себестоимости блюда, чтобы в меню не попали блюда в убыток.
Длинное меню усложняет выбор и закупку: каждая позиция — это продукты на складе и заготовки на смене. Если раздел разрастается, часть блюд переносят в сезонное меню или в спецпредложение дня.
Меню кафе: образец с ценами
Образец показывает, как связать название блюда с выходом и ценой. Цифры ниже условные: это не средняя цена по рынку и не утверждённая рецептура. Первые две позиции уже заполнены в редакторе; третью можно добавить в полной версии. Не переносите демонстрационные КБЖУ в рабочее меню без проверки по своей техкарте.
| Раздел и блюдо | Выход | Ккал / Б / Ж / У на порцию | Цена |
|---|---|---|---|
| Завтраки: сырники со сметаной | 200/30 г | 345 / 18 / 16 / 32 | 390 ₽ |
| Напитки: капучино | 300 мл | 110 / 6 / 6 / 9 | 220 ₽ |
| Салаты: овощной с оливковым маслом | 200 г | 120 / 2 / 9 / 8 | 330 ₽ |
У сырников отдельно описывают творог, яйцо, муку, обжаривание и подачу со сметаной; у капучино — эспрессо и вспененное молоко. Так посетитель понимает, что входит в порцию. Если есть добавки за отдельную плату, заведите отдельные понятные позиции с собственным выходом и ценой, а не прячьте доплату в общем описании.
Меню кофейни
Шаблон меню кофейни удобно делить на кофе, чай, другие напитки, выпечку и десерты. Каждый объём напитка с отдельной ценой лучше записывать своей строкой: «Капучино 200 мл» и «Капучино 300 мл». Учитывайте молоко и сиропы в составе.
Меню столовой
Меню столовой удобно строить по порядку раздачи: салаты, супы, вторые блюда, гарниры, напитки. Если блюда меняются ежедневно, укажите дату в подзаголовке и перед печатью уберите отсутствующие позиции.
Детское меню для кафе
Детское меню кафе можно оформить отдельным разделом в том же конструкторе. Для детских порций указывают их фактический выход, состав и пищевую ценность: уменьшить цифры «на глаз» нельзя. Это меню посетителей кафе, а не обязательный рацион детского сада.
Меню бизнес-ланча
В меню бизнес-ланча укажите время действия и состав комплекта. В подзаголовке напишите дни и часы действия, перечислите состав комплекта и поясните, что входит в указанную цену. Варианты комплекта с разными ценами внесите отдельными строками.
Банкетное меню
Банкетное меню должно ясно различать цену за индивидуальную порцию и за общее блюдо. В названии или описании напишите «на общий стол», а в поле выхода — массу всего подаваемого блюда. Не делите её автоматически на число гостей: люди могут выбрать другое количество порций. В конструкторе собирается перечень блюд; расчёт заказа на гостей, предоплаты и договора банкета в него не входит. Особые условия обслуживания сообщите отдельно и согласуйте до заказа.
Как писать выход и КБЖУ
Выход берут из технологической карты блюда: это масса готовой порции, а не сырья. Для блюд с гарниром или соусом выход пишут через дробь — «150/200 г» значит 150 г котлеты и 200 г пюре. Напитки указывают в миллилитрах.
Калорийность и белки, жиры, углеводы считают на порцию по технологической карте; её можно составить в генераторе технологической карты блюда. В карточке позиции КБЖУ вводится через косую черту: «345/18/16/32» превратится в строку «345 ккал · Б 18 · Ж 16 · У 32».
Если блюдо меняет рецептуру, обновляют и техкарту, и меню одновременно: если выход в меню не совпадает с порцией на тарелке, гость получает недостоверную информацию о блюде, а это нарушение п. 9 Правил.
Оформление меню: шрифт, колонки, цены
Меню часто читают при приглушённом свете, поэтому главное — читаемость: один-два шрифта, тёмный текст на светлом фоне, название блюда жирнее описания. Цены ставят в конце строки через отточие, как в генераторе, — так глаз сразу находит сумму.
| Формат | Где уместен |
|---|---|
| Одна колонка, A4 | ресторан с подробными описаниями блюд |
| Две колонки, A4 | кафе и столовая с короткими описаниями |
| Лист A5 или настольная карточка | кофейня, бар, меню дня |
Дизайн меню: цвета, фотографии и печать
Дизайн меню согласуют с интерьером и фирменными цветами бренда, сохраняя контраст текста и фона. Оставляйте свободные промежутки между блюдами и разделами: перегруженный лист сложнее читать. Описания делайте лаконичными, понятными, без сложных терминов; цена должна легко находиться справа от названия. Хиты продаж или сезонные блюда можно вынести в заметный раздел, а рамки и индивидуальные акценты добавить в скачанном Word.
Фотографии и рисунки используйте умеренно: достаточно нескольких своих качественных снимков. Не копируйте изображения из интернета без разрешения или подходящей лицензии. Сам редактор работает без фото. Для частого обновления удобен отдельный лист, для стабильного ассортимента — папка со сменными страницами. Плотная бумага, ламинирование или влагостойкая обложка защищают меню от износа. Перед тиражом проверьте пробный отпечаток при освещении зала.
Стиль «крафт» подходит кофейням и пекарням, «классика» — ресторанам, «минимализм» — фуд-кортам и столовым. Печатную версию лучше заламинировать или вложить в папку: меню, которое трудно прочитать, гость не дочитывает.
Меню бара и алкоголь
Для алкоголя Правила требуют указать наименование, объём и цену: за бутылку в потребительской таре и (или) за порцию, причём порция — не больше 1 литра, а её объём заведение выбирает само (п. 10). Пишут, например, «Вино красное сухое, 150 мл» или «Пиво светлое, 0,5 л».
В карточке позиции выберите «Алкоголь, порция» или «Алкоголь, потребительская тара». Для порции 1,5 л появится ошибка, для бутылки 1,5 л этот предел не применяется. В обоих случаях нужны действительные объём и цена. Название раздела ничего не решает: безалкогольный коктейль в разделе «Бар» не должен получать алкогольное ограничение.
Электронное меню и QR-код
Электронное меню позволяет гостю открыть перечень блюд на телефоне. Готовый PDF можно разместить на собственном сайте и направить QR-код на этот файл, проверив доступ без авторизации. Но конструктор на этой странице не публикует QR-меню, не синхронизирует стоп-лист, не принимает заказы и оплату. QR-код можно разместить на настольной табличке или наклейке у барной стойки. При обновлении цен заменяйте файл по тому же адресу или обновляйте QR-код. По пункту 11 Правил сведения должны быть доступны как в зале, так и вне зала; предусмотрите удобный способ ознакомления для гостя без смартфона.
Скачать шаблон меню для кафе
Заполненное меню скачивается в полной версии после проверки полей. PDF подходит для передачи в печать, Word — для последующей ручной правки, а CSV переносит строки блюд в Excel или другую таблицу. Перед закрытием страницы сохраните нужные файлы: данные исчезнут после перезагрузки. В документ входят только меню и служебное оформление выгрузки, без формы ввода и списка ошибок.
Пустой бланк меню для заполнения
Пустой бланк доступен бесплатно после регистрации в отдельном блоке под инструментом: PDF для заполнения от руки и Word для редактирования. Он содержит места для названия заведения, адреса, раздела, названия и состава блюда, выхода, КБЖУ и цены. В нём нет чужих имён, цен и рецептур. Это собственный макет, а не унифицированная государственная форма. Если сведений о пищевой ценности нет в основном листе, впишите, где посетитель может с ними ознакомиться.
Меню в Word, PDF и Excel
| Формат | Что получите | Когда выбирать |
|---|---|---|
| Меню в выбранном оформлении | Печатать или отправить готовый макет | |
| Word (DOCX) | Редактируемый текст меню | Дописать реквизиты, поменять шрифты и макет |
| Excel (CSV) | Таблица блюд, состава, выхода, КБЖУ и цен | Продолжить работу с данными, без сохранения дизайна |
CSV использует разделитель «;» и кодировку UTF-8 с BOM. Если Excel показал данные в одном столбце, выберите импорт текста с этим разделителем. Это не файл XLSX с формулами. После ручной правки Word или CSV снова сверяйте названия, цены и выход с действующими техкартами. Стиль и колонки PDF не гарантируют одинаковую верстку в разных редакторах Word.
Бесплатный шаблон меню и полная версия
Бесплатная проба после регистрации позволяет заполнить две позиции и оценить результат на своих данных. Гость видит неподвижный пример. Пустой бланк PDF и Word доступен после регистрации отдельно от заполненного результата. В пробе предпросмотр помечен водяным знаком; готовый файл, печать и дополнительное оформление открываются с полным доступом.
| Возможность | Проба | Полная версия |
|---|---|---|
| Ввод блюд, состава, выхода, КБЖУ и цены | До двух позиций | Без лимита позиций |
| Проверки формата и полноты | Есть | Есть |
| Оформление и колонки | Классика, одна колонка | Три стиля, одна или две колонки |
| Показ КБЖУ другим способом | Нет настройки | Есть, с указанием места информации |
| PDF, Word, Excel (CSV), печать | Недоступны | Есть |
Полная версия — с доступом к шаблону меню или к набору «Кафе и ресторану». На странице нельзя загрузить фото: это текстовый конструктор, который собирает меню из введённых сведений. Какие нормы используются и когда они проверены — в блоке «На чём основан инструмент» под редактором.