Гигиенический журнал — журнал, в который медработник или назначенное ответственное лицо каждый день записывает результат осмотра работников перед сменой: допущен человек к работе с продуктами или отстранён. Его ведут все предприятия общественного питания и пищеблоки по п. 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26, рекомендуемая форма — приложение 1. Инструмент выше расставляет работников по датам по их графику смен и собирает листы журнала на месяц: остаётся провести осмотр и расписаться.
Как заполнить гигиенический журнал онлайн
Онлайн-журнал экономит главное время — переписывание фамилий: в бумажном журнале на кафе из четырёх человек за месяц набегает около 80 строк, и каждую нужно заполнить датой, ФИО и должностью.
- Титульный лист. Впишите организацию или ИП, объект (кафе, цех, пищеблок школы), кто проводит осмотр и реквизиты приказа о его назначении.
- Работники. Добавьте всех, кто готовит, порционирует, раздаёт блюда и работает с сырьём, — с должностью и графиком: каждый день, пять дней через два, шесть через один, два через два или три через три. Для сменных графиков укажите первый день цикла.
- Смены месяца. Таблица под списком сама отметит рабочие дни. Нажмите на день, чтобы поправить: замена, выход в выходной, больничный. Буква «О» — работник пришёл, но отстранён.
- Режим графы «Результат осмотра». Для бумажного журнала выберите «пустая — впишу при осмотре»: результат ставят от руки после осмотра. Если ведёте журнал в электронном виде, оставьте «по отметкам» — результат подставится только за прошедшие дни.
- Нумерация. Если журнал уже начат, впишите следующий номер записи — инструмент продолжит счёт и подскажет, с какого номера начать следующий месяц.
- Проверка и печать. Ниже появятся замечания, а затем лист журнала с титулом. Распечатайте его или скачайте в PDF, Word или Excel и подшейте по порядку.
Строка «В смене, чел.» под таблицей — это и есть контроль п. 25: в журнале на каждый день должно быть ровно столько записей, сколько людей вышло в смену.
Гигиенический журнал по новому СанПиН 2.3/2.4.4282-26
С 1 сентября 2026 года гигиенический журнал ведут по СанПиН 2.3/2.4.4282-26, утверждённому постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 18. Прежний СанПиН 2.3/2.4.3590-20 утратил силу, поэтому бланки и статьи со ссылкой на «3590» устарели по реквизитам, хотя по сути журнал остался прежним.
| Что | СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (до 31.08.2026) | СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (с 01.09.2026) |
|---|---|---|
| Где требование об осмотре | п. 2.22 | п. 25 |
| Форма журнала | приложение 1, 8 граф | приложение 1, те же 8 граф |
| Бумага или электронный вид | можно и так, и так | на бумажном и (или) электронном носителе |
| Сколько записей на день | по числу работников в смене | по числу работников в смене |
| Срок действия правил | утратили силу | до 1 сентября 2032 года |
Пункт 25 нового СанПиН требует ежедневно осматривать работников, занятых изготовлением продукции общественного питания, и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с сырьём, — на гнойничковые заболевания кожи рук и открытых поверхностей тела и признаки инфекционных заболеваний. Результаты заносят в гигиенический журнал, а список работников в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников в смене. Старый журнал по форме 3590-20 переписывать не нужно: графы те же, его можно дописать до конца и начать новый, сменив ссылку на СанПиН в титуле.
Кто ведёт гигиенический журнал и кому он обязателен
Гигиенический журнал обязателен всем, кто оказывает услуги общественного питания, — организациям и ИП (п. 2 СанПиН). Форма в приложении 1 рекомендуемая: проверяют не точное совпадение граф, а то, что осмотр проводится каждый день и его результат записан (п. 3 СанПиН — рекомендательные нормы сами по себе предметом надзора не являются).
Кто проводит осмотр
Осмотр проводит медицинский работник, если он есть в штате, или назначенное ответственное лицо — заведующий производством, шеф-повар, су-шеф, администратор смены. Назначение удобнее всего оформить приказом и указать его на титуле журнала: так на проверке сразу видно, кто и на каком основании допускал людей к работе. На случай отпуска и выходных ответственного в приказе называют замещающего. Работник не может допустить к смене сам себя.
В кафе, ресторане и столовой
Гигиенический журнал для общепита ведут на каждом объекте, где готовят или раздают еду, включая кофейни, бары с закусками, пекарни с залом, доставку и дарк-кухни. Записывают поваров, кухонных работников, кондитеров, бариста и барменов, раздатчиков, мойщиков посуды, кладовщиков, принимающих продукты. Официанты в п. 25 прямо не названы, но они берут в руки посуду с готовыми блюдами, поэтому большинство предприятий включают в журнал и персонал зала — это решение фиксируют в программе производственного контроля.
В детском саду, школе и больнице
Гигиенический журнал пищеблока детского сада, школы, больницы ведут по тому же п. 25 и той же форме: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 распространяется и на организацию питания детей (раздел VIII). Требования к самим образовательным организациям с 1 сентября 2026 года установлены СП 2.4.4283-26, который заменил СП 2.4.3648-20, но журнал работников пищеблока остаётся по правилам общепита. Осматривает медсестра, а в её отсутствие — заведующий производством или другой назначенный работник; если питание организует сторонний оператор, журнал ведёт он. Журнал здоровья детей — другой документ.
Гигиенический журнал не заменяет медицинскую книжку, предварительные и периодические медосмотры и гигиеническую аттестацию: их требует п. 24 СанПиН, а журнал фиксирует, здоров ли человек именно сегодня.
Образец гигиенического журнала: графы приложения 1
Рекомендуемый образец гигиенического журнала (сотрудники) — это таблица из восьми граф. Номера граф ниже совпадают с листом, который собирает инструмент.
| № | Графа формы | Что в ней писать |
|---|---|---|
| 1 | № п/п | порядковый номер записи, сквозной по журналу |
| 2 | Дата | дата осмотра |
| 3 | Ф.И.О. работника (последнее при наличии) | фамилия, имя, отчество полностью |
| 4 | Должность | как в штатном расписании или трудовом договоре |
| 5 | Подпись сотрудника об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у сотрудника и членов семьи | подпись работника |
| 6 | Подпись сотрудника об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела | подпись работника |
| 7 | Результат осмотра медицинским работником (ответственным лицом) (допущен / отстранен) | «допущен» или «отстранен» |
| 8 | Подпись медицинского работника (ответственного лица) | подпись того, кто осматривал |
Лист гигиенического журнала начинается с титула: наименование организации, объект, название журнала, ссылка на форму, даты начала и окончания, ответственный за осмотр. Титульный лист гигиенического журнала инструмент собирает автоматически. Добавить свои графы — например, отметку о температуре или комментарий о принятых мерах — можно: образец рекомендуемый.
Образец заполнения
Пример заполнения гигиенического журнала за один день: в смене три человека, один отстранён.
| № | Дата | Ф.И.О. | Должность | Подпись (гр. 5) | Подпись (гр. 6) | Результат | Подпись ответственного |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 16 | 07.10.2026 | Ким Денис Олегович | повар | подпись | — | отстранен | подпись |
| 17 | 07.10.2026 | Белова Ирина Петровна | кухонный работник | подпись | подпись | допущен | подпись |
| 18 | 07.10.2026 | Зайцев Артём Ильич | бариста | подпись | подпись | допущен | подпись |
У повара на пальце воспалённый нарыв, поэтому графу 6 он не подписывает: подпись означала бы, что гнойничковых заболеваний кожи нет. Запись о нём всё равно делают — он вышел в смену и прошёл осмотр. Номера 16–18 продолжают записи с 1 октября: в первые шесть дней месяца в журнале этого кафе уже 15 строк.
Как заполнять гигиенический журнал
Гигиенический журнал заполняется каждый день до начала работы, по каждому, кто вышел в смену. Порядок такой:
- Работник приходит, переодевается и до входа в цех подходит к ответственному.
- Ответственный осматривает кисти рук, предплечья, лицо и шею — нет ли гнойничков, нарывов, воспалённых порезов — и спрашивает о самочувствии: насморк, кашель, боль в горле, тошнота, расстройство кишечника, болеет ли кто-то дома кишечной инфекцией.
- Работник расписывается в графах 5 и 6, если признаков у него и членов семьи нет.
- Ответственный пишет «допущен» или «отстранен» и ставит подпись.
- В конце дня сверяют: записей в журнале столько же, сколько людей в смене. Пришедшего на подмену записывают отдельной строкой.
- Заполненные листы подшивают по порядку; бумажный журнал обычно нумеруют и прошнуровывают, чтобы было видно, что листы не заменяли.
Ведение гигиенического журнала по сменам: правила требуют ежедневного осмотра, поэтому за дату обычно делают одну запись на человека. Если работник отработал утреннюю смену, ушёл и вернулся на вечернюю, многие предприятия осматривают его повторно и делают вторую запись — такой порядок закрепляют в программе производственного контроля. Ночную смену записывают датой её начала.
Если работник заболел: отстранение
Работников с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями временно отстраняют от работы с пищевыми продуктами; по решению работодателя их можно перевести на другую работу без контакта с продукцией (п. 25 СанПиН). Работник обязан сообщать медработнику или ответственному о кишечных инфекциях у членов семьи, которые живут вместе с ним (п. 31). Небольшой порез без воспаления обычно закрывают водостойким пластырем и перчаткой — это решение ответственного, и его стоит записать в комментарий.
Температуру тела форма приложения 1 не содержит. Если предприятие её измеряет, это записывают в программу производственного контроля и добавляют графу в журнал; ртутные термометры при организации питания использовать нельзя (п. 48 СанПиН).
Частые ошибки при заполнении
- Журнал заполнен заранее. Даты и фамилии можно вписать заранее, а подписи и результат — только в день осмотра. «Допущен» на неделю вперёд проверяющий видит сразу.
- Записей меньше, чем людей в смене. Сверяют с табелем: каждый работавший должен быть в журнале на этот день.
- Подписи за работника. Ответственный не расписывается в графах 5 и 6 за сотрудника.
- Отстранённый не записан. Запись «отстранен» защищает предприятие: видно, что больного не пустили к продуктам.
- Карандаш и корректор. Записи делают ручкой с синими или чёрными чернилами, ошибку зачёркивают одной чертой, пишут верно и заверяют подписью — так принято в делопроизводстве, санитарные правила этого не регулируют.
Журнал здоровья и журнал гнойничковых заболеваний — это гигиенический журнал
«Журнал здоровья сотрудников», «журнал здоровья работников пищеблока», «журнал контроля за состоянием здоровья персонала (допуск к работе)», «журнал осмотра на гнойничковые заболевания» и «журнал гигиенического осмотра» — разные названия одного и того же: ежедневного осмотра работников перед сменой. Старые названия остались от прежних санитарных правил и от бланков магазинов, официальное название формы сейчас — «Гигиенический журнал (сотрудники)».
Если на объекте уже лежит журнал гнойничковых заболеваний или журнал здоровья, менять его срочно не нужно: проверяют содержание, а не название. Главное, чтобы в нём были те же сведения, что в приложении 1, — дата, ФИО, должность, подписи работника об отсутствии признаков заболеваний, результат осмотра и подпись ответственного. Если в старом бланке нет подписей работника об отсутствии болезней у членов семьи, лучше перейти на гигиенический журнал по новой форме с начала следующего месяца.
Журнал здоровья детей в детском саду, журнал учёта медицинских книжек и журнал предрейсовых медосмотров водителей — другие документы с другими графами.
Скачать, распечатать или купить гигиенический журнал
Гигиенический журнал можно купить готовой книгой, распечатать пустой бланк или собрать листы с уже вписанными работниками. Варианты отличаются тем, сколько ручной работы остаётся.
| Вариант | Что получаете | Что остаётся сделать |
|---|---|---|
| Купить журнал в магазине | прошитую книгу на 32–100 листов | каждый день вписывать дату, ФИО, должность; проверять, что бланк по 4282-26, а не по 3590-20 |
| Скачать пустой бланк | таблицу из восьми граф | то же самое, плюс распечатать и сшить |
| Собрать листы в инструменте | листы на месяц с титулом, датами, ФИО, должностями и номерами по графику смен | провести осмотр, расписаться, подшить |
Скачать гигиенический журнал сотрудников из инструмента можно в PDF для печати, в Word — чтобы поправить титул или добавить свою графу, и в Excel (CSV) — список записей для учёта. Распечатать журнал можно прямо со страницы: титул уйдёт на отдельный лист, таблица — в альбомной ориентации.
Электронный гигиенический журнал
Электронный гигиенический журнал допускается: п. 25 прямо разрешает вести записи «на бумажном и (или) электронном носителях». Но в форме есть подписи работника и ответственного, поэтому на практике электронные записи распечатывают и подписывают либо используют систему, где подпись подтверждается иначе, — порядок закрепляют в программе производственного контроля. В инструменте электронный режим подставляет «допущен» и «отстранен» только за прошедшие дни, по вашим отметкам в таблице смен.
Проверка, срок хранения и штраф
Проверяющий сверяет гигиенический журнал с табелем или графиком: у каждого, кто работал в день проверки и в выбранные прошлые дни, должна быть запись. Смотрят и отстранения — что сделали с работником дальше. Журналы остальных санитарных форм — температуры холодильников, бракеража — разобраны на странице журналов СанПиН для общепита, а порядок их ведения закрепляет программа производственного контроля.
Срок хранения гигиенического журнала санитарные правила не устанавливают. Встречающиеся «три года» и «один год» — практика отдельных организаций, а не норма СанПиН. Срок закрепляют в программе производственного контроля или номенклатуре дел; удобно хранить журнал не меньше срока, за который могут спросить при проверке.
Отсутствие журнала или осмотров квалифицируют как нарушение санитарных требований к организации питания — статья 6.6 КоАП РФ:
| Кто | Штраф по ст. 6.6 КоАП РФ |
|---|---|
| Гражданин | 1 000–1 500 ₽ |
| Должностное лицо | 5 000–10 000 ₽ |
| Индивидуальный предприниматель | 5 000–10 000 ₽ или приостановление деятельности до 90 суток |
| Юридическое лицо | 30 000–50 000 ₽ или приостановление деятельности до 90 суток |
Какие нормы использует инструмент — в блоке «На чём основан расчёт» под ним.
Бесплатный гигиенический журнал и полная версия
После регистрации инструмент работает в пробной версии: можно расставить смены, увидеть проверки и лист журнала на своих данных. Чтобы собрать журнал на всю смену и получить файлы, нужен полный доступ.
| Возможность | Проба | Полная версия |
|---|---|---|
| Работников в журнале | до двух | без ограничений |
| Графики смен и таблица месяца | есть | есть |
| Проверка записей и отстранений | есть | есть |
| Лист журнала с титулом | предпросмотр | есть |
| Печать, PDF, Word (DOCX), Excel (CSV) | — | есть |
Полная версия — с доступом к журналам СанПиН или к набору «Кафе и ресторану». Тот же доступ открывает и другие журналы: учёт температурного режима холодильников и бракеражный журнал.